Die Bärlauch-Saison neigt sich schon wieder dem Ende, aber vielleicht hast du noch selbstgesammelte Vorräte eingefroren oder hast noch Glück welchen auf dem Markt zu finden. Wenn dem so ist: Ran an dieses Pesto!!!
ZUTATEN
- 1,5-2 Töpfe frischer Basilikum
- ½ Bund Bärlauch (ca. 15 Blätter)
- 100g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- ca. 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Reissirup
- 2 junge Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Optional: 4 EL veganer Parmesan
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten im Mixer pürieren,
bis die Masse eine leicht stückige Konsistenz erreicht hat.
Optional kannst du 4 EL veganen Parmesan unter das Pesto mischen.
Schmeckt perfekt zu Vollkorn-nudeln, Gemüsenudeln oder Konjaknudeln.
Das Bärlauchpesto hält sich ein einem sauberen, luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank bis zu über eine Woche.
3 Tipps für noch längere Haltbarkeit:
👉🏻 Pesto mit einer kleinen Schicht Öl bedecken. Durch das Öl kommt nicht so viel Luft direkt an das Pesto.
👉🏻 Das Pesto hält sich außerdem umso länger, je trockener die Bärlauchblätter sind. Es bildet sich dann nicht so leicht Schimmel. Also möglichst gut trocknen (z.B. in einer Salatschleuder). Zusätzlich trocken tupfen. Vor allem, wenn du es nicht alles sofort aufessen möchtest.
👉🏻 Das Bärlauchpesto hält sich auch besser, wenn du die Salzmenge etwas erhöhst. Das ist natürlich Geschmackssache. Vorsicht: Nicht versalzen!
