Der Herbst ist da und mit ihm die Zeit für Kürbis in allen Variationen! 🎃 Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber auf Zucker und Kohlenhydrate achten willst, haben wir das perfekte Low-Carb Kürbismuffins-Rezept für dich. Saftig, aromatisch und herrlich herbstlich – diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch richtig einfach zuzubereiten.
Warum Kürbis-Muffins perfekt für den Herbst sind
Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund:
- Reich an Ballaststoffen, die lange satt machen
- Vitaminreich, vor allem Vitamin A und C
- Kalorienarm, perfekt für alle, die auf ihre Figur achten
Kombiniert mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Muskat und Ingwer werden diese Muffins zum ultimativen Herbstgenuss. 🍂
Low-Carb Kürbismuffins: Zutatenliste
Für etwa 12 Muffins brauchst du:
- 200 g Kürbispüree (frisch oder aus der Dose)
- 3 Eier
- 80 g Mandelmehl
- 50 g Erythrit oder ein anderes Low-Carb Süßungsmittel
- 50 g Butter oder Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ¼ TL Ingwerpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: 30 g gehackte Walnüsse oder Zartbitterschokolade
So einfach gelingen deine Kürbis-Muffins
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze.
- Kürbispüree, Eier und geschmolzenes Kokosöl in einer großen Schüssel gut verrühren.
- Trockene Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Süßungsmittel, Zimt, Muskat, Backpulver, Salz) mischen und anschließend unter die Kürbismasse rühren.
- Optional Nüsse oder Schokodrops unterheben.
- Muffinförmchen mit etwas Kokosöl einfetten oder Papierförmchen verwenden. Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Backen für 20–25 Minuten. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durch sind – er sollte sauber herauskommen.
- Abkühlen lassen und genießen!
Tipps für extra saftige Muffins
- Für noch saftigere Muffins etwas griechischen Joghurt oder Frischkäse in den Teig geben.
- Wer es besonders herbstlich mag, kann eine Prise Ingwer oder Nelken hinzufügen.
- Low-Carb-Fans: Die Muffins halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lassen sich super einfrieren.
